Deux domaines, choisis avec exigence
La Cave Thrace ne travaille qu'avec un nombre volontairement restreint de domaines bulgares. Après dégustation et validation de chaque cuvée, deux d'entre eux se sont imposés : Medi Valley, dans la vallée de la Struma, et Vidinska Gamza, sur les rives du Danube.
Medi Valley
Il y a des milliers d'années, les rives moyennes de la rivière Struma étaient habitées par la tribu thrace des Medi — le peuple auquel le domaine doit son nom. Reconnus pour leur maîtrise ancienne de la viticulture, les Medi ont laissé un héritage que le domaine perpétue aujourd'hui au pied du massif du Rila, sur la route du monastère de Rila, dans le village de Smochevo.
Distingué « Cave de l'année » en 2016 et récompensé du Rhyton d'Or au concours Vinaria 2018, Medi Valley cultive 150 hectares de vignes et vinifie séparément chaque cuvée pour en révéler tout le caractère : sélection parcellaire, double table de tri, élevage en fûts de chêne français, vins non filtrés.
« Le vin n'est pas une œuvre d'art, mais ce n'est pas non plus un simple produit du quotidien. C'est un mystère enchanteur, l'énergie du soleil transformée en couleurs, arômes et saveurs uniques. »
C'est ce savoir-faire précis et cette exigence de terroir qui ont convaincu La Cave Thrace de faire de Medi Valley son fournisseur principal.
Cuvées importées par La Cave Thrace
Great Bulgaria eXcentric Melnik 55 eXcentric Mavrud eXcentric Rubin Elegance Chardonnay Incanto ChardonnayVidinska Gamza
Vidinska Gamza est une petite cave familiale et artisanale, fondée par des vignerons de génération en génération — aujourd'hui à leur troisième génération. Le domaine cultive plus de vingt hectares de vignes sur le versant sud-est surplombant le Danube, près du village de Novo Selo, dans la région de Vidin, à l'extrême nord-ouest de la Bulgarie.
L'amplitude thermique entre le jour et la nuit, portée par les courants du fleuve, ralentit et régularise la maturation du raisin. Sur des sols d'alluvions argilo-calcaires, le domaine cultive la Novoselska Gamza, le Pamid, le Rkatsiteli aux côtés de Merlot, Cabernet Sauvignon et Muscat Ottonel.
« Notre plus grande fierté est d'avoir réussi à exporter en France notre Gamza, notre Orange Rikat et notre Pamid — une véritable vitrine de nos cépages autochtones sur le marché français. »
Depuis plusieurs années, le domaine s'oriente vers des vins nature : sans levures sélectionnées ni enzymes, sans conservateur ni sulfite ajouté, en fermentation spontanée — selon la méthode même de leurs ancêtres. Après la mise en bouteille, chaque flacon reçoit à la main sa cire et son étiquette avant d'entamer son élevage.