Lutenitsa, confitures et sirops de la ferme Poliana
Au pied du Strandzha, la ferme biodynamique Poliana cultive, récolte et transforme elle-même roses de Damas, cynorhodons et légumes du potager. La Cave Thrace importe cinq de ses spécialités, façonnées à la main selon des recettes traditionnelles, sans additifs.
La ferme Poliana, seule exploitation biodynamique certifiée Demeter en Bulgarie
Avant de découvrir nos cinq spécialités, voici ce qui rend la ferme Poliana singulière.
Poliana est une ferme biodynamique nichée au nord du massif du Strandzha, dans le sud-est de la Bulgarie. Elle est la seule exploitation du pays certifiée par Demeter International, le standard biodynamique le plus exigeant au monde. Sur ses terres poussent limec, épeautre, seigle, blé, noix, amandes, noisettes, pois chiches, lentilles, miel et plantes aromatiques. Une partie de ces récoltes est transformée sur place, à la main, en confitures, sirops, gelées, fruits séchés et fromages — toujours sans conservateurs ni additifs.
« Notre objectif est de transformer les fruits de la nature en aliments vrais et purs, faits avec soin et amour. »
Au nord de ce massif préservé, la ferme Poliana cultive ses propres terres selon les principes de la biodynamie.
Seule ferme bulgare à obtenir le standard biodynamique international le plus exigeant.
Récolte, cuisson et mise en pot se font sur place, à la main, selon des recettes traditionnelles.
La Cave Thrace importe cinq de ses spécialités jusqu'en France.
Agriculture biodynamique
Certifiée Demeter International, la ferme Poliana applique le standard biodynamique le plus strict au monde.
Fait main, sans additifs
Ni conservateur, ni épaississant, ni colorant : seulement des fruits, des légumes et du sucre roux non raffiné.
Récoltes du Strandzha
Roses de Damas, cynorhodons et légumes du potager, cultivés et récoltés sur les terres de la ferme.
Le goût authentique de la Bulgarie
De la lutenitsa au zehtin aux sirops de rose et d'églantier, cinq spécialités artisanales de la ferme biodynamique Poliana, certifiée Demeter.
La recette balkanique préparée à la main, poivron par poivron
Poivrons et aubergines grillés et pelés à la main, à l'huile d'olive extra vierge
Description
Lutenitsa préparée à la main, selon une recette et une technologie traditionnelles, à l'huile d'olive extra vierge. Poivrons et aubergines sont grillés puis pelés à la main, sans ajout d'amidon ni d'autres pâtissants : le mélange est simplement remué et cuit jusqu'à épaississement naturel. Un travail lent, mais au résultat savoureux : les légumes du potager de la ferme lui donnent un goût unique et une sensation de produit authentiquement fait maison. Tartinée sur une tranche de pain, elle se déguste à tout moment de la journée.
60% de pétales de rose de Damas biodynamique
Confiture traditionnelle de pétales de roses, sans conservateurs
Description
Savoureuse et parfumée, avec le goût d'un fruit véritable. Préparée selon une ancienne recette familiale, cette confiture réveille les sens et procure cette sensation de fait-maison et de pureté. Sans conservateurs ni additifs artificiels, elle laisse toute la place au parfum de la rose de Damas cultivée sur les terres de la ferme.
Le fruit sauvage du Strandzha, en pot de 240 g ou 900 g
60% de cynorhodons (шипки) biodynamiques, riches et acidulés
Description
Savoureuse et parfumée, au vrai goût de fruit. Préparée selon une ancienne recette familiale, cette marmelade d'églantier réveille les sens et procure cette sensation de fait-maison et de pureté, sans conservateurs ni additifs artificiels.
Conservation
À conserver à l'abri de la lumière directe du soleil. Une fois ouvert, à garder au réfrigérateur et à consommer sous 30 jours.
Le jus concentré du fruit sauvage du Strandzha
60% de jus de cynorhodon biodynamique, à diluer
Description
Un dépôt naturel peut apparaître au fond de la bouteille : c'est un signe normal, gage de l'absence de tout conservateur. Ce produit contient des ingrédients issus de l'agriculture biodynamique, certifiés Demeter.
Conservation
À conserver à l'abri de la lumière directe du soleil. Une fois ouvert, à garder au réfrigérateur et à consommer sous 30 jours.
Le jus de la rose de Damas, cultivée sur la ferme
60% de jus de rose de Damas biodynamique, à diluer
Description
Un dépôt naturel peut apparaître au fond de la bouteille : c'est un signe normal, gage de l'absence de tout conservateur. Ce produit contient des ingrédients issus de l'agriculture biodynamique, certifiés Demeter.
Conservation
À conserver à l'abri de la lumière directe du soleil. Une fois ouvert, à garder au réfrigérateur et à consommer sous 30 jours.